菜系及功能:家常菜谱
糖醋藕排原料:嫩藕400克，花生油．500克(实耗约100克)，米醋25克，酱油10克，味精1克，鲜汤50克，白糖50克，精盐4克，水淀粉10克，富强粉100克，发酵粉少许。
糖醋藕排的做法:
①首先将嫩藕洗净去皮，切成菱形条块，用精盐3克拌捏沥去水分。富强粉加精盐1克，味精、发酵粉、清水2000毫升调成面糊。
②再将炒锅下油浇至八成热，即将嫩藕块投入面粉糊里挂匀糊，逐块放到油锅里炸，不断翻动炸至金黄色，即捞起沥油。
③然后在锅中留余油50克，热后加入酱油、白糖、鲜汤烧开，加入米醋，用水淀粉勾芡，淋上熟油10克，再把炸好的藕块下锅翻炒几下，起锅装盘即成。
糖醋藕排特点:色泽红润，酸甜脆嫩。
提示:此菜做成后，要求外酥里嫩，因此炸时要掌握下锅的火候，一般将油烧至八成热就可以炸了。炸时要勤翻动，防止炸糊。
糖醋藕排食材搭配小提示
藕和鳝鱼或猪肉能一起吃:滋阴血、健脾胃、营养丰富，具有滋养身体的显著功效
鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维，属碱性食物，而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾壮阳的食疗良方。
藕的营养价值
藕，又名藕丝菜、莲藕。藕含丰富的蛋白质、糖、钙、磷、铁和多种维生素，其中维生素c的含量特别多，食物纤维含量也高◆藕含有丰富的单宁酸，单宁酸具有收敛性和收缩血管的止血功能◆藕的食物纤维能够刺激肠道，治疗便秘，促进有害物质排出，减少胆固醇和血糖值...[更多]
