菜系及功能:川菜菜谱
红油肚片的做法:猪肚1只(约重480克)。
红油肚片的调料:葱4克，姜5克，米醋20克，茴香1颗，精盐80克，芝麻酱15克，酱油8克，白砂糖10克，红油30克，麻油5克，味精1克，蒜泥8克。
红油肚片的做法:
(1)猪肚用精盐76克揉擦，去表皮黏液。翻转为里层向外，剪去猪油等杂物，洗净。清水煮沸，人茴香及猪肚，沸后再煮6分钟。稍冷，在热温水中用刀刮去肚脐处两旁白色厚衣。用米醋揉搓，洗净。
(2)锅置旺火上烧热，放冷水、葱、姜、猪肚，待煮沸后烹上料酒，用文火煨酥，通常需1小时多一点。待冷却后，捞起，片成4厘米长、3厘米宽的片，放人盆内。
(3)把芝麻酱用酱油、米醋和少许红油调开后，加精盐、白砂糖、蒜泥、麻油调和成红油调料，浇在肚片上拌匀，装盘即成。
红油肚片的要领:猪肚子的黏液必须洗净，焯用沸水，煮用冷水。煮时用盘子压住肚子，使之浸入水中，可防止肚子泛黑色
红油肚片食材搭配小提示
莲子和猪肚不能一起吃:易中毒。
黄豆芽和猪肚能一起吃:猪肚补虚损、健脾胃。可帮助消化，引起食欲。黄豆芽具有清热明日、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效，常吃可洁白皮肤及增强免疫功能，还可抗癌。
猪肚的营养价值
猪肚的营养价值：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用猪肚适合人群适宜虚劳瘦弱者食用；适宜脾胃虚弱，食欲不振，泄泻 下痢者食用；适宜中气不足，气虚下陷，男子遗精，女子带下者食用...[更多]
