菜系及功能:川菜菜谱
辣子鱼块的做法:鲜鱼净肉480克。
辣子鱼块的调料:泡辣椒50克，姜片、蒜片、葱节各15克，酱油20克，米醋15克，白砂糖14克，精盐18克，味精1克，料酒20克，鲜汤500克，精制油400克(实耗100克)。
辣子鱼块的做法:
(1)鲜鱼肉去骨去皮洗净，切成3厘米见方的块，放人盛器里下料酒、精盐拌匀。
(2)锅内油烧至七成热，下鱼块，用锅铲两面煎黄盛人漏勺沥油。
(3)锅留余油，下剁细的泡辣椒，炒呈红色，加姜片、蒜片、葱节，炒出香味，烹料酒，加人，酱油，精盐，白砂糖，倒人鱼块，放鲜汤烧开后，用小火烧透人味。
(4)待汤烧干时，下米醋、味精，将汁收干亮油，起锅装盆即成。
辣子鱼块的要领:煎鱼温度要高，不要多翻动，否则鱼会破碎，卤汁要收干。
辣子鱼块食材搭配小提示
苹果和鱼肉能一起吃:苹果中富含果胶，有止泻的作用，与清淡的鱼肉搭配，更加美味可口，也能为人体提供更丰富有用的营养成分。
鱼肉和西红柿不能一起吃:食物中的维生素C会对鱼肉中营养成分的吸收产生抑制作用
