菜系及功能:川菜菜谱
泡椒鳝鱼的原料:黄鳝净肉250克。
泡椒鳝鱼的调料: 泡辣椒25克，姜片7克，蒜片8克，葱节7克，酱油10克，米醋5克，精盐2克，味精1克，料酒12克，白砂糖8克，清汤250克，精制油25克。
泡椒鳝鱼的做法:
(1)将经过加工的鳝鱼切成3。5厘米长的段。
(2)锅内油烧至七成热，放人鳝段煸干水气，加剁细的泡辣椒和姜片、蒜片，炒出香味，加料酒炒匀，下酱油、精盐、白砂糖和清汤，烧开后移微火上将鳝鱼焙软。
(3)锅内汤汁基本烧干时，加味精、葱节、米醋，用大火将汁收干亮油，起锅晾凉，装盘即成。
泡椒鳝鱼的要领:泡椒最好是隔年使用，因其味辛辣，对菜肴起导味作用；色泽红光鲜艳，往往是佳肴中的点缀品。重庆人常说：“吃菜吃味道，味道靠作料，要有好味道，全靠好作料。”
泡椒鳝鱼食材搭配小提示
荆芥和鳝鱼不能一起吃:荆芥含挥发油，辛温芳香，鱼类气味腥，用酱豉咸寒的调味料烹调，必然削弱其药性。
菠菜和鳝鱼不能一起吃:同食易导致腹泻
鳝鱼的营养价值
鳝鱼又名黄鳝、海蛇、地精、长鱼、鲜鱼、鲳等。黄鳝营养丰富，含有人体所必需的氨基酸、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素A、B族维生素等，其中钙、铁含量在淡水鱼中居第一。...[更多]
