菜系及功能:川菜菜谱
麻辣牛肉丝的做法:鲜牛肉500克。
麻辣牛肉丝的调料:酱油10克，干辣椒粉25克，花椒粉6克，整花椒1克，整姜20克，姜末8克，葱段16克，精盐10克，料酒30克，白砂糖25克，红油辣椒30克，熟芝麻18克，味精2克，麻油16克，精制油、清汤各适量。
麻辣牛肉丝的做法:
(1)将牛肉去筋，切成250克重的块，放人清水锅内烧开，撇净浮沫，加入拍松的整姜和切好的葱段、花椒，用小火煮，断生捞起，凉后切成长约8厘米，宽和厚均0．3厘米的丝。
(2)锅内油烧至六成热，放人牛肉丝，炸干水分，铲起。
(3)用锅内余油，下干辣椒粉、姜末，用微火炒出红色后加汤，放人牛肉丝，下精盐、酱油、白砂糖、料酒，待烧开后用微火慢煨。
(4)要勤翻锅，尤其在汤快干时要不停地翻铲，汤干汁浓时加味精、红油、辣椒粉、麻油，调匀，撒花椒粉、熟芝麻，拌匀装盘即成。
麻辣牛肉丝的要领:在操作时，放人牛肉丝中的汤一定要以淹过肉丝。
麻辣牛肉丝食材搭配小提示
仙茅和牛肉不能一起吃:牛肉助阳，仙茅辛热，两者同食，阳过伤阴，对身体有害。同食会引起心痛。
薤和牛肉不能一起吃:牛肉不可与韭菜、薤、生姜辛温食物同食，恰如《本草纲目》记载：“牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫；合韭薤食，令人热病，合生姜食损齿。”
牛肉的功效与作用
牛肉是我国第二大肉类食品，仅次于猪肉。牛肉的蛋白质含量高，而且脂肪含量低，味道鲜美，所以深受人们喜爱，享有“肉中骄子”的美誉。牛肉的功效主要有以下：牛肉的功效(1)补血养生...[更多]
