菜系及功能:川菜菜谱 补肾食谱
原料:大黄鳝500克，猪五花肉100克，水发香菇50克，玉兰片25克，蒜瓣40克，胡椒粉5克，酱油10克，盐3克，糖5克，料酒10克，醋15克，味精3克，葱、姜未少许，花生油100克，高汤25克。
(1)鳝鱼宰杀去头尾，每隔1厘米切直刀至脊骨处，截5厘米长的段，用料酒腌一会；猪肉切成火镰片；玉兰片切片；蒜瓣切去两端。
(2)坐勺，注油，至八成热时炸鳝段约一分钟捞出；换勺加底油，把蒜煸成金黄色，下肉片炒熟；下葱段、姜片，放料酒、盐、酱油、糖、香菇、玉兰片，加高汤，下鳝段，移小火焖熄。
(3)鱼熟出勺前加味精、胡椒粉、醋，挑去葱段、姜片，淋上香油即可。
红烧鳝段特点:鱼烂离骨，味浓蒜香。
红烧鳝段食材搭配小提示
金瓜和黄鳝不能一起吃:黄鳝温中补气，金瓜甘寒下气，二者功用大不相同，同食则功用互相抵消，无益于健康。另外，二者生化成分复杂，可能产生不利于人体的生化反应，也可影响人体健康。
甲鱼和黄鳝不能一起吃:孕妇吃了会影响胎儿健康
黄鳝的营养价值
黄鳝味甘，性温。能补虚壮阳，除风湿，强筋骨。调节血糖。对性功能减退、糖尿病、虚劳阳瘙、风湿痹痛、筋骨软弱均有调治之效。每100克鳝鱼鲜品中含水分约80克，热量347．5千焦，蛋白质18克，脂肪0．8克，维生素A原...[更多]
