菜系及功能:川菜菜谱
麻辣泥鳅的原料:泥鳅400克。
麻辣泥鳅的调料:辣椒粉20克，花椒粉10克，精盐2克，味精6克，料酒10克，高汤100克，精制油300克(实用90克)，麻油10克。
麻辣泥鳅的做法:
(1)泥鳅宰杀去头、内脏，用料酒调味。
(2)炒锅置火上，下油加热至七成油温，下泥鳅炸熟捞起，待油温回升至七成热时再下泥鳅，炸至香酥，捞起沥油。
(3)炒锅留少许余油，下辣椒粉炒香并呈红色，掺汤吃味，下泥鳅，烧沸，改小火烧至收汁吐油，汁浓稠时起锅，晾冷装盘即成。
麻辣泥鳅的要领:泥鳅上的黏液和血一定要洗干净。
麻辣泥鳅食材搭配小提示
泥鳅和豆腐能一起吃:泥鳅有解毒利尿的功效，富含蛋白质和维生素，可润泽肌肤。豆腐清热生津、解毒降浊。两物组合成菜，可清热解毒、亮丽皮肤。
泥鳅和狗血不能一起吃:泥鳅与狗血同食，酸咸性热，阴虚火盛者忌食。
泥鳅的营养价值
泥鳅肉质细嫩，以爽利滑润的滋感取胜，味道清鲜腴美，上口比鳗鱼嫩，收口比鳝鱼肥，属优质食用鱼，加工前须活养，勤换清水，以利其排除体内泥沙腥污；然后用盐、料酒揉搓，去其体表黏液及肠脏，进行细加工，适于多种烹调方法，味型多样，全国各地均有风味名品...[更多]
