菜系及功能:川菜菜谱
鱼香豇豆的原料:嫩豇豆250克。
鱼香豇豆的调料:色拉油70克，姜末15克，蒜末15克，葱花10克，白糖20克，醋15克，酱油10克，泡红辣椒30克，盐2克，香油20克。
鱼香豇豆的做法:
切配：(1)豇豆洗净，顺蒂理顺，用刀切去蒂，再切成5厘米长的段。
(2)锅中水烧开，倒人豇豆，用旺火煮至断生而微有脆性时，捞出沥水，撒上少许盐，再放人香油拌匀，晾凉。
(3)泡红辣椒去蒂，去籽，剁成细末。同蒜末、姜末一同放人碗中。
烹制：(1)炒锅置于旺火上烧热，放人油烧至八成热时，倒人盛有姜、蒜、泡辣椒的碗中，利用油温，将各料烫出香味，再加入白糖、酱油、醋、香油、葱花调成鱼香味汁。
(2)将放凉的豇豆放人盆中，倒人调好的鱼香味汁，拌匀，整齐地码人盘中即可。
鱼香豇豆的要领:的特点:宜现食现拌，拌好的时间过长豇豆会出水。
鱼香豇豆的特点:鲜香咸甜，酸辣可口。
豇豆的营养价值
豇豆，又称长豆角、豆角等，是夏季人们经常食用的蔬菜。豇豆的颜色多为绛紫色或淡绿色，其营养较瓜菜、叶菜丰富。还可以干制后食用。豇豆的吃法较多，可荤可素，如拌豇豆、豇豆烧肉等。豇豆还可以腌、酱、制成泡菜、...[更多]
