菜系及功能:川菜菜谱
干烧猴头菇的原料:猴头菇500克。猪肥瘦肉150克，冬菜25克。
干烧猴头菇的调料:色拉油75克，醪糟汁20克，酱油15克，姜末15克，葱白段75克，蒜瓣100克，盐3克，泡红辣椒3根，香油10克，鲜汤150克。
干烧猴头菇的做法:
切配：(1)猴头菇洗净，切成0．7厘米厚的片。
(2)猪肉洗净，剁成茸。
(3)冬菜洗净去杂质，挤干水分，切成颗粒。泡辣椒去蒂，去籽，切成6厘米长的节。
烹制：炒锅置于火上，放人油烧至六成热，下人蒜瓣炸一下捞出，再放入猪肉茸炒散，直至吐油，放入姜末、葱段、泡辣椒节煸炒出香味，加入酱油、鲜汤、猴头菇、蒜瓣、冬菜、盐、醪糟汁，烧开后改用小火慢熬人味，待汤汁收干亮油，淋人香油即可。
干烧猴头菇的要领:大的猴头菇块要先对剖后再切成片。
干烧猴头菇的特点:干香滋润，醇浓味厚，咸中略甜，微辣鲜香。
猴头菇的营养价值
猴头菇，又称猴头蘑、刺猬菌。猴头菇营养丰富，含有蛋白质、16种氨基酸、多种维生素及矿物质等营养素。其中蛋白质的含量高于肉类、鸡蛋及牛奶。所含16种氨基酸中，有7种氨基酸是必需氨基酸...[更多]
