菜系及功能:川菜菜谱
开水白菜的原料:乌塌菜400克。
开水白菜的调料:特级清汤400克，盐1克，胡椒粉1克。
开水白菜的做法:
切配：选择质嫩筋少的乌塌菜，理去老帮，取心抽尽筋，洗净。放人滚开的水中氽至断生，捞起，放入冷开水中漂冷(这样才能保持菜叶碧绿)：再捞起理顺，置于菜板上，用刀修切整齐，摆放于汤碗内(也可将菜心摆成图案，如扇形等)。
烹制：(1)炒锅置于火上，倒人清汤烧沸，加入盐、胡椒粉稍煮，待出味后，轻轻倒人汤碗内。
(2)将汤碗置于蒸笼内，蒸制好即可。
开水白菜的要领:(1)菜心置于汤碗中的时候，不要堆放过高或过紧，过高汤不能淹没菜心』，j蒸后发黄，过紧则会增加蒸制时间。
(2)此菜亦可用黄秧白菜心代用。
开水白菜的特点:中的“开水”为特级清汤，因汤汁清澈明净如白开水而得名。此菜汤汁清澈，菜色碧绿，味道鲜美，质地细嫩。
开水白菜食材搭配小提示
甘草和白菜不能一起吃:同食会使身体不适。
白菜和山竹不能一起吃:身体不适。
卷心菜的营养价值
卷心菜，又名包心菜、洋白菜、甘蓝、莲花白菜。卷心菜中胡萝卜素、维生素c、钙、钾含量丰富，有补肾强骨、填髓健脑之功效，对小儿先天不足、发育迟缓或久病体虚、四肢软弱无力、耳聋健忘等症有治疗作用◆常食卷心菜对人体骨骼的形成和发育、促进血液循环有很大好处...[更多]
