菜系及功能:川菜菜谱
酱烧冬笋的原料:鲜冬笋500克。豌豆苞100克。
酱烧冬笋的调料:色拉油1000克(约耗100克)，姜末10克，蒜末10克，甜酱40克，白糖5克，鲜汤100克。
酱烧冬笋的做法:切配：冬笋洗净，切成长短一致的象牙条(即一头粗约1．2厘米、另——头呈尖状)。
烹制：1)炒锅置于火上，倒入油，烧至七成热时，下入冬笋氽炸至表皮起皱、色呈鸭黄色时，捞起沥油。
2)炒锅内留20克油，复置于火上烧热，下人甜酱，改用小火炒至出香味时，下人姜末、蒜末煸出香味，随即倒人鲜汤，加入白糖和炸过的冬笋，用小火将汤汁烧稠，待甜酱能将冬笋裹住，酱不脱笋时，起锅装盘。
3)另取一只炒锅，置于火上，放人油、盐烧热，将豌豆苞炒至断生，盛于冬笋周围即可。酱烧冬笋的要领:依此法，还可制成“酱烧茄子”、“酱烧芋儿”、“酱烧苦瓜”等。
酱烧冬笋的特点:色泽金黄，酱香浓郁，爽脆可口。
