菜系及功能:川菜菜谱
芽菜碎米鸡的原料:鸡脯肉150克，芽菜、花生米、老姜、小葱、盐、白糖、味精、鸡精、野山椒、料酒、水淀粉、红油，麻油、精炼油各适量。
芽菜碎米鸡的做法:
1)将鸡脯肉去净骨，切成丁，放人碗内，加盐、料酒、水淀粉拌匀，码味待用；花生米用精炼油炸脆，捞出晾冷去皮，用刀压碎成粒；老姜去皮洗净，切成姜米；小葱去根洗净，切成葱花；野山椒去蒂，剁细成粒；盐、白糖、味精、鸡精、水淀粉放人碗内，调成芡汁。
2)锅置旺火上，烧精炼油至四成热，放人鸡丁滑散，下芽菜、姜米、野山椒炒香，倒人芡汁，收汁亮油时，放入葱花、花生粒、红油、麻油，翻转均匀，起锅盛盘即成。
芽菜碎米鸡的特点:色泽红亮，肉质细嫩，咸鲜微辣，芽菜味浓。
水蓼的营养价值
每100克可食部分含胡萝卜素89毫克，维生素C235毫克，维生索B20.38毫克，钙10克，磷2.2克。全草含蓼黄素、蓼黄素一7一甲醚、染料鼠李素、芦丁、金丝桃苷、槲皮苷、槲皮黄苷。另含辛辣成分蓼醛，以及挥发油...[更多]
