菜系及功能:川菜菜谱
巴蜀九味鸡的原料:仔鸡1只，白卤水、姜、葱、盐、料酒、味精、青花椒、红油、特制麻油、白糖、熟芝麻、盐炒花生米、醋、熟菜油各适量。
巴蜀九味鸡的做法:
1)仔鸡煺净毛，去内脏，清洗干净；姜葱洗净，拍碎；青花椒去籽，剁细成末，放人约三成油温的菜油中，制成花椒油；盐炒花生米去皮，用刀压碎剁细成粉。
2)锅置中火上，烧白卤水至沸，放人仔鸡，加盐、料酒、姜、葱，烧开撇去浮沫，移至小火上，慢慢卤至肉熟，捞出投冷，切成块，放入窝盘内。
3)取调料缸一个，将盐、白卤水、味精、白糖、醋、红油、特制麻油、花椒油、花生末调成味汁，淋在鸡块上，撒上芝麻即成。
巴蜀九味鸡的特点:色泽红亮，麻、辣、甜、酸、咸、鲜各味俱全，五香味浓郁。
童子鸡营养价值
鸡肉的营养成分主要是蛋白质，其次才是脂肪、微生物和矿物质等。而童子鸡的肉里含蛋白质较多，老鸡的肉里含蛋白质少。这是因为仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，鸡肉的主要成分是蛋白质，所以仔鸡的肉营养价值高。再者仔...[更多]
