菜系及功能:川菜菜谱
腊肉炖鸡的原料:乡村老腊肉500克，土公鸡半只，老姜、大葱、盐、料酒、胡椒粉、鲜汤、味精、鸡精各适量。
腊肉炖鸡的做法:
1)老姜洗净，用刀拍碎；土公鸡洗净，用刀切成块；大葱洗净，挽成结；老腊肉清洗干净，切成丁。
2)锅置旺火上，烧鲜汤下土鸡块、老腊肉、老姜、大葱、料酒、胡椒粉，烧开至沸，用勺撇去浮沫，移至小火上，慢慢炖至肉松软时，拣去姜葱不用，放人盐、味精、鸡精和均匀，起锅盛人汤碗中即成。
腊肉炖鸡的特点:汤汁乳白，肉质炽软，香味浓郁。
腊肉的营养价值
腊肉是将猪未经腌熏等加工的猪胸肉，或其他部位的肉熏制而成。烟肉一般被认为是早餐的头盘，将之切成薄片，放在锅子里烤或用油煎。烟肉味道极好，常用作为烹调，烟肉被视为肥胖的主要来源，但因为美国推出了低炭水化合物减肥法，烟肉致肥的观点渐渐改变。...[更多]
