菜系及功能:川菜菜谱
原料:猪肝尖300克，净荸荠40克，鸡蛋1个，葱末、姜末、酱油、料酒、盐、味精、胡椒、蒜泥、淀粉、麻油、花生油、清汤各适量。
1)猪肝切成片，与料酒、盐、鸡蛋、淀粉拌匀浆好，荸荠切成片。
2)炒锅置旺火上，放人花生油，待油温至五成热时，将猪肝下锅划开，倒漏勺沥油。
3)锅内留少许油，放人葱末、姜末、蒜泥、荸荠煸炒几下，放人猪肝，酱油、料酒、味精、胡椒粉、淀粉、清汤对成汁倒人炒锅，翻炒几下装盘淋少许麻油即可。
熘肝尖的特点:鲜嫩可口。
