菜系及功能:川菜菜谱
锅巴鱼片的原料:大米锅巴200克，鱼肉150克，水发香菇、水发兰片(兰竹笋干)、鲜菜心、葱花、泡红辣椒粒、酱油、姜片、蒜片、醋、精盐、白糖、味精、生粉各适量，上汤1碗，油1千克。
锅巴鱼片的做法:
1)将鱼肉切成片，与精盐、生粉拌匀。水发兰片、水发香菇均切成薄片，上汤、精盐、白糖、醋、酱油、味精、生粉调成芡汁，选干透、厚而不糊的锅巴掰成块。
2)炒锅置旺火上，下少量油烧至六成热，放人鱼片炒散，再加入姜、蒜、葱、兰片、香菇、泡辣椒、菜心炒几下，然后烹人芡汁，收汁成二流芡，盛人碗内。
3)炒锅置旺火上，下油烧至七成热，倒人锅巴，炸至表面呈金黄色捞出，推人窝盘内，随即舀人沸油1汤匙，趁热迅速将鱼片连汤淋于锅巴上，当听到“唰”的一阵响声，喷出浓烈的糖、醋香味即成。
锅巴鱼片的特点:脆而不燥，鲜香味美。
锅巴鱼片食材搭配小提示
苹果和鱼肉能一起吃:苹果中富含果胶，有止泻的作用，与清淡的鱼肉搭配，更加美味可口，也能为人体提供更丰富有用的营养成分。
鱼肉和西红柿不能一起吃:食物中的维生素C会对鱼肉中营养成分的吸收产生抑制作用
