菜系及功能:川菜菜谱
脆皮鱼糕的原料:草鱼1条(约600克)，盐、料酒、胡椒粉、姜葱水、鸡蛋、淀粉、猪油、面粉、精炼油、鱼香味碟各适量。
脆皮鱼糕的做法:
1)草鱼宰杀洗净，取下净鱼肉，放入食品加工机中，加盐、料酒、胡椒粉、姜葱水、鸡蛋清、淀粉、猪油绞拌成蓉，制成鱼糁，倒人蒸盘中。鸡蛋、淀粉、精炼油、面粉、清水、盐、白糖放人碗中，调匀成脆皮浆待用。
2)蒸锅置旺火上，烧水至沸，将鱼糁放人，蒸制5—7分钟取出，切成菱形块。
3)锅置中火上，烧精炼油至六成热，将鱼块粘裹上脆皮浆，放人锅中，炸至呈金黄色，捞出沥干油分摆盘，随鱼香味碟一同上桌蘸食即可。
脆皮鱼糕的特点:色泽金黄，外脆内嫩，鲜香可口。
草鱼的营养价值
草鱼别名鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草根(东北)、混子等。淡水鱼，背和鳍为青黄色，栖息在水的底层，以水草为食。营养成分：内含丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸。...[更多]
