记得以前学校食堂的“小炒”都是单开一个窗口的，那可是比较“高端”的菜系呢。那时的“小炒”意即“小锅”炒出的菜，即“大锅饭”的反义词。好像我是当了家教赚了点儿小钱之后才会偶尔买份“小炒”解解馋滴，不过终究觉得自己还是应该吃大锅饭的，那才比较踏实。
而现在自己家做的“小炒”，跟学生时代的食堂反而恰恰相反。材料易得又便宜，做法简单又省事儿。调料就是按照自己的感觉、自家的喜好而舀上那么一勺，或是倒上那么一点儿。
烹制家常菜的乐趣就在于百般变化、随心所欲。不同食材的组合，不同调料的搭配，最后会成就不一样的口感和滋味。然而有一点是共同的--家常、下饭，看着亲切、吃着顺口儿！
小炒圆白菜
材料：肉馅 鸡蛋 圆白菜 胡萝卜 葱姜蒜末
【调料】
1.腌肉馅：白胡椒粉 生抽 料酒
2.炒菜：郫县豆瓣酱 蚝油 生抽 香油
小炒圆白菜做法
1.肉馅中调入白胡椒粉、生抽和料酒，拌匀，腌一会儿；
2.圆白菜的叶片用盐水泡一会儿，之后流水冲洗干净后沥干，切碎。胡萝卜去皮切丁；
3.鸡蛋打散，倒入少许水、几滴料酒和一点点盐拌匀，上锅炒至基本凝固后用铲子拨散，盛出备用；
4.锅中倒一点儿油，将肉馅用中小火炒至变白后盛出；
5.重起锅倒油，小火煸香葱姜蒜末和郫县豆瓣酱。然后倒入胡萝卜，转中火把胡萝卜炒一小会儿后倒入圆白菜碎翻炒；
6.胡萝卜和圆白菜炒至将熟的时候倒入事先炒好的肉末和鸡蛋，快速翻炒均匀；
7.调入蚝油和少许生抽；
8.再调入几滴香油，快速炒匀即可。
