17，锅中少许油加入花椒炸香
18，取出花椒
19，再倒入15克蒜蓉香辣酱，炸出红油
20，倒入5克葱末关火。再倒入鱼片上即可。
小技巧
1，鱼片尽可能的片薄一些，倒入锅里的时候容易熟。
2，如果没有蒜蓉香辣酱，倒入一些辣椒末，也非常香。
3，煮鱼骨的时候，火力要大一点，这样汤才会浓。
4，下鱼片的时候，鱼汤要多下点，这样鱼片才容易熟。而且鱼片倒入后，不要轻易翻动，不然鱼片会散。
5，酸菜鱼中鱼片的盐量要稍多一点，因为主要入味就在腌制鱼片上。随后的汤中，可以根据酸菜的咸淡和汤的咸淡再调节一下。
6，也可以少洒一些胡椒粉在汤中，也会比较香。
