美食心得：
1.一般都用鲜活的草鱼来做水煮鱼，我这次偷懒，用龙利鱼来做，因为我发现龙利鱼片特别像片好的草鱼肉，事实证明，用龙利鱼做水煮鱼一样好吃。
2.浆鱼的淀粉不要放太多，薄薄的一层裹住鱼肉即可，太多了水煮鱼的汤就变得浑浊不清了。
3.炸辣椒的时候将锅端离火苗或者关火，这样不会把辣椒炸黑，保持辣椒鲜红的色泽。
4.鱼肉不用煮太长时间，变色即可，这个程度鱼肉最嫩。
5.最后一步烧热的油要迅速倒在盆中，最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上，这样更能激出这些调料的香味。
上次做的水煮肉片可能花椒和辣椒放的有点多，两个人都嫌辣，我儿子号称最爱吃川菜的也嫌辣了，吃了没几口就不吃了。老男人更是邪乎，吃的时候居然要在旁边放一碗凉水蘸着吃，说这样能减少点辣味。这俩家伙的行为严重挫伤了俺的自尊心，这不是明摆着嫌弃俺的厨艺么？
所以这次做水煮鱼，俺吸取教训，没有放太多的花椒和辣椒，而且也没有把花椒和辣椒剁碎，我觉得把他们剁碎会更辣，能吃辣的可以这样干。别看这一盆中看起来很多的辣椒，其实就上面浮的这些，跟那些需要扒拉才能找到肉的比起来差远了。这回的口味基本上人人都满意了，除了小子还嫌有点不辣，但是臭小子你要知道，太辣了你受得了么？
本来想找一个大小合适的锅来装水煮鱼，最好是不锈钢的，这样拍出来好看。怎奈家里现在正使用的锅多是黑色内里的，找了一圈没找到一个合适的锅来装，又懒得翻腾那些束之高阁的其他锅具，正抱怨不知老公把我那些宝贝锅放在了哪里，儿子说话了：“妈妈，我看饭店里的水煮鱼都用盆装的，你也用一个盆装不就得了。”嘿嘿，这个主意不错，家里的盆子都是不锈钢的，随便找一个装上，确实效果不错呢！
“水煮鱼”，又称“江水煮江鱼”，属重庆渝北风味。听起来好似原始的做法，实际上做工很考究：选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血的功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。假如你走在大街上看到“沸腾鱼香”这样招牌的饭店，里面的主打明星菜一准儿是“水煮鱼”。现在，想吃水煮鱼不必非得去饭店啦，只要掌握方法，在家里一样可以吃，滋味并不逊于饭馆。把川菜馆里的明星菜端上自家餐桌，也并不是什么难事，对不？
