把川菜馆里的明星菜端上家里餐桌——麻辣水煮鱼
记得第一次在饭店里吃水煮鱼的时候，看到端上来这么一大盆，上面全是鱼肉，把我高兴坏了，觉得它真合适，二三十元钱一份，居然有这么大一盆，还全是鱼肉！可是吃起来才发现，鱼肉只有上面一层，下面全是豆芽！当然，豆芽也很好吃。再后来，总听说饭店里用回收油甚至地沟油做水煮鱼，而且价钱也涨到了六七十、七八十甚至上百元一份，真是让人吃不起也不敢吃了。于是就琢磨自己在家做着吃，开始都是买现成的水煮鱼调料，按照上面的步骤做，觉得也还凑合，但总感觉无论从外形还是口感照比饭店里还是差那么一点点。后来就学着自己调配调料，经过多次反复试验，终于找到了自己在家做水煮鱼的最佳方法，又简单又美味。当然，俺所说的最佳方法仅限于符合咱自家人的口味，如果赶巧儿也符合了您家人的口味，那就更好啦！
原料：龙利鱼两片，黄豆芽500克
调料：鸡蛋清一个，花椒、干红辣椒、郫县红油豆瓣酱、葱段、姜片、蒜片、盐、料酒各适量
首先将原料和调料都准备就绪，豆芽洗净，葱段、姜片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净。
麻辣水煮鱼的做法
1.鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上；
2.黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐；
3.将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部；
4.锅内放适量油，加入花椒粒小火炸出香味；
5.关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用；
6.放入一大匙红剁碎的油豆瓣酱炒出红油；
7.加入姜片和蒜片同炒片刻；
8.加入适量热水烧开，水量以大约没过鱼片为宜；
9.将鱼片逐片下入锅中；
10.煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中；
11.把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面；
12.另取一锅放适量油烧热，淋入盆中即可。
