干锅本是重口味的川菜制作方法之一，在它风靡大江南北后成就了许多新派菜式，干锅虾就是其中之一。
家庭做干锅虾基本步骤都差不多，但我家炒干锅虾有一个私房小窍门：炒虾多一步，先炒干水汽，再过油最后再干锅焗，这样处理的虾鲜香味更浓郁，也更容易入味，好不好试过你就知道了。
当然，做一锅浓香入味、爽口弹牙的干锅虾还要注意选材，虾新鲜是第一位的，个个都是活蹦乱跳的虾才能保证足够弹牙。还要个头适中，不宜过大或过小，最好用海虾，如明虾、基围虾等鲜味更足。其次，葱姜蒜和香菜的量一定要足，大约比平时炒菜的量多一倍。花椒和辣椒根据自己能接受的麻辣度就行了。
不能吃辣的朋友直接去掉花椒和辣椒就是原味版的干锅虾了，道理相通，做法基本一样，也非常好吃。另外你也可以根据自己喜欢搭配莲藕、芹菜或者土豆等蔬菜，我家就喜欢纯虾版的，哈哈。
麻辣干锅虾
主材：鲜虾
配料：干辣椒、花椒、豆豉、葱姜蒜、香菜
调味料：盐、生抽、糖、玫瑰露酒
麻辣干锅虾的做法
1、干辣椒剪段去籽，豆豉略剁碎，姜蒜切末，葱白切粒，香菜梗切碎，葱叶和香菜叶切大段。
2、鲜虾剪去虾枪、虾须，挑去沙包和虾线，冲洗干净倒少许白酒腌制10分钟。买回来的活虾如果不马上吃，一定要垫冰保鲜。
3、锅烧热，不放油，倒入虾翻炒一分钟至干爽，虾身变红盛出，锅洗净。
4、重新起锅烧热，倒入比平时炒菜稍多的油，热锅热油，倒入虾煎炒一分钟，虾壳变脆，虾头出油。另取砂煲烧热后倒入盖住锅底的薄油，同时放入花椒。
5、油热后放入蒜蓉、豆豉爆出香味后放葱白、香菜梗碎和干辣椒，再次爆出香味后倒入煎好的虾。
6、加适量盐、少量生抽和白糖翻炒均匀后，沿煲边烹入少许玫瑰露酒，最后洒入葱叶和香味段，翻炒至葱叶变软即可。
美食小贴士：
1、此方法去年花椒和辣椒就是原味干锅虾，也非常好吃。
2、喜欢更辣的可加入豆瓣酱，跟豆豉一起剁碎即可。
3、玫瑰露酒我以前介绍过，干玫瑰花浸入高度白酒（二锅头）中20天即成，非常适合海鲜的料理。如没有就用普通白酒代替。
麻辣干锅虾怎么做食材搭配小提示
木瓜和虾不能一起吃:木瓜和虾
金瓜和虾不能一起吃:虾性温，味甘、威，具有补肾壮阳、健胃补气、祛痰抗癌等功效；而金瓜性寒，味甘，具有下气平喘、清热利痰之功效。二者性味功效相佐，不宜同食。此外，若二者混合配食，由于其生化成分复杂，会产生一些生化反应，影响
虾的保健功效
虾有海水产的和淡水产的之分。海水产的虾主要品种有对虾、红虾、白虾(淡水中也有产的)、毛虾以及名贵珍品龙虾；江、河、湖、塘中产的淡水虾主要有青虾、划虾等。其肉质细嫩鲜美，可以做成许多美味佳肴。...[更多]
