11.炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香。
12.花椒和辣椒炸成棕红色后，捞出备用。
13.将白菜丝放入炸好的花椒油锅里翻炒。
14.加入少许食盐和五香粉，翻炒入味。
15.下入白菜叶翻炒。
16.炒至白菜叶变软，盛出倒入菜盆里。
17.炒锅放油，下入剁好的豆瓣酱煸炒出红油。
18.加入适量清水，放入白糖，综合味道。
19.水煮开后，将腌制好的肉片，逐片下入锅中。
20.煮至肉片变白。
21.将煮好的肉片倒入装白菜的容器里。
22.将剁碎的花椒辣椒碎、小米椒、大蒜和香葱撒在肉片上。
23.取锅烧热油，浇在撒入的香葱碎上。
24.一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成。
做好水煮肉片的小技巧
1.干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。
2.郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
3.最后浇的热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。
4.用淀粉和蛋清腌制，锁住肉的汁水，保持鲜嫩口感。
5.食用油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道。
猪肉的营养价值
猪肉别名豕、稀、豚、彘，为猪科动物猪的肉。猪是哺乳类家畜，头大，鼻、吻都长，眼小，耳大，脚短，身肥，大约在8000年前由野猪驯化而成。猪肉是目前我国人民餐桌上重要动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织较少...[更多]
