水煮肉片是川菜的一种传统菜式，肉味香辣，软嫩，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。

该菜汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为国人喜欢家常美食之一。水煮肉片所用肉品，选用猪身最细嫩的部位里脊，猪里脊肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；值得一提的是，这种肉的制作法，先在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。

水煮肉片

主料：猪里脊肉

配料：白菜，小米椒，大蒜，鸡蛋，淀粉，香葱。

调料：菜籽油，食盐，五香粉，味极鲜酱油，白糖，豆瓣酱，花椒，干红辣椒。

水煮肉片的制作方法

1.猪里脊肉一块，洗净备用。

2.香葱和小米椒洗净备用。

3.白菜适量，洗净备用。

4.准备调料备用。

5.猪里脊肉洗净，去筋皮，切薄片。

6.将切好的肉片放入大碗中，加入少许食盐、淀粉和蛋清。

7.将肉片均匀裹上淀粉，静置10分钟入味。

8.将豆瓣酱、大蒜剁碎，辣椒剪段备用。

9.白菜将叶子手撕大片，白菜帮切丝备用。

10.香葱和小米椒切小粒备用。