这个泡菜的图片我是前段时间就拍好了的，但是最近太忙就忘记了上博客，还是前几天一个粉丝提醒我她买了新泡菜坛子一直在等我上泡菜的博客我才想起！对不起让你久等了！呵呵

说实话我做的泡菜没有我妈做的好吃，这个泡菜我觉得就是一门玄学，四川几乎每家每户都有泡菜但是每家的泡菜味道又完全不一样，今天写这篇博客我尽量做到细则，如果还有什么问题尽管提，能帮助大家丰富餐桌就是我最大的幸福！

老成都泡菜

原料：芹菜，萝卜，辣椒，白酒，花椒，椒盐，八角，桂皮，大蒜，洋葱

老成都泡菜的做法

1．泡菜坛子和菜菜们的合影（坛子最好是土坛子，那种玻璃坛子只能泡点洗澡泡菜，菜菜肯定是越新鲜越好哦）

2．坛子泡水洗净以后加水至五分之三的位置，这个水太重要了，最讲究的是用山上积雪融化以后沉淀过的雪水，简单点的就用矿泉水代替（记住是天然矿泉水哦！不要舍不得这点钱，一坛子好泡菜可以伴随你终生），有些书上说用冷开水，这点我很不赞成！因为冷开水是死水、养鱼都养不活，泡菜坛子是活的，所以泡泡菜是需要活水的！（新买的泡菜坛子回家要装满水水泡三天，这样可以消除新坛子的火气，要不然你泡的泡菜永远不会脆！）

3．加酒，一斤泡菜水加10ml左右就够了（不要舍不得你家的好久，火哥推荐大家用四川粮食酿制的白酒）

4．起泡菜水的盐最好是先加汉源花椒炒制，每一斤水加盐二两至三两，汉源花椒3g

5．炒制以花椒出香味为准

6．炒好的椒盐加入泡菜坛子

7．加入八角（两个足够了）

8．一小块桂皮