今年广东的天气有点儿奇怪，过冬前适合晒腊味的干冷晴天实在不多，都说过冬前晒腊味味道最好，而今年反而是过冬之后的天气更适合晒腊味。
这样的天气还要持续一段时间呢，想吃放心的自制腊味还赶得及！今天给大家带来一个川味麻辣腊肠的方子，是小静数次尝试制作总结出来的。
干燥的风和阳光赋予了肉类特殊的风味，这是新鲜肉无法比拟的。再加上自磨花椒粉那股诱人的麻辣劲儿，这川味腊肠是让人怎么也吃不厌。
这个方子的辣度比较适中，是广东人可以接受的辣。如果口味实在是清淡，就减少配方中辣椒、花椒、胡椒的量。
把腊肠切成片，或直接蒸熟，或炒蔬菜吃都可以。更尽兴的，切成大段大段蒸了直接吃，再来杯小酒，别提有多痛快！
现在市场上代工灌肠的很多，均价在3.5元一斤左右。不需要自己操心，挑块好肉找人加工即可。不过想要麻辣腊肠更好吃，花椒粉就自己弄吧！
麻辣香肠，好吃的秘诀很简单。第一：选择优质的花椒并自己炒制打磨。第二：猪肉的肥瘦比例要合适，最好是三肥七瘦到五肥五瘦之间。肉要新鲜，部位最好是前腿肉
麻辣腊肠
配方：猪肉十斤、食盐100克、生抽85克、胡椒粉10克、花椒粉60克、辣椒粉40克、白糖175克、白酒250克
麻辣腊肠的做法
1.选择优质的花椒或麻椒(秉承一分钱一分货的原则)。放在筛内冲洗干净，沥干水分。铁锅烧热，放入花椒慢慢焙炒（中小火）。直到花椒变干，香味散发出来。待花椒变凉，放入料理机打磨成粉。装袋密封以免香味挥发。
2.加工时，记得把写有方子的纸条和花椒粉塞给老板哦！
3.腊肠加工好后，要用水(最好是温水)冲洗一遍。因为表面油脂冲走了更容易晒干。
4.要记住用牙签在每根腊肠上戳几个洞，这样可防止腊肠爆开。
5.把腊肠晾在阳台等可以晒到太阳的地方，十天半月就可以吃到麻辣腊肠啦！
美食小提示
1.挑肉：新鲜的肉表面有弹性，富有光泽，没有异味。脂肪含量较高的黑毛猪更适合做腊味。
2.腊肠配料中的白酒用九江双蒸或者石湾米酒比较香，生抽用兰花牌的较好。这些都可以让加工的老板买。
3.腊肠的保存:刚腊好的腊肠风味最好，放在阴凉干燥处密封保存十天半月没问题。但若想长时间保存就得放入冰箱密封冷冻起来了。
