鱼香味型的菜是以鱼香调味而定名。相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一天晚上，这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒，结果她的老公做生意回家了，不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，并连连称赞。他老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒制，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。

后来，一位民国初年的四川厨师首创了这道经典的家常菜——鱼香肉丝，其实，鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿了以上四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。

这道菜在我家的点击率也是颇高的，爷仨巨爱的一道菜呀！有时，为了照顾口味清淡的小丹童鞋，我就没放小米辣，结果，爱辣的小青童鞋会语重心长地对小丹童鞋说：“你吃辣椒得好好加强练习下，不然以后妈妈不带你去四川、湖南了。”小丹童鞋则一脸的无所谓：“没关系，爸爸会带我去不吃辣椒的地方玩，再说了，不吃辣椒皮肤好，等你长大了会羡慕我白白嫩嫩的好皮肤！”小青童鞋略表同情地说：“哦，那你不能见到小燕子姐姐、何炅、汪涵和谢娜了，（在俩小丫的眼里，湖南=小燕子+何炅+汪涵+谢娜，明星效应哈！）”这句杀伤力颇强的话说完后，小丹童鞋终于妥协了：“好吧，我会再试试吃辣椒菜的。”于是乎，嗜辣的小青童鞋和邪恶的丹青妈瞬间圆满了……

酸辣回甜咸鲜可口的家常菜——鱼香肉丝

主料：猪里脊肉150克

配料：红椒1个、冬笋、水发木耳适量

佐料：葱、姜、蒜各适量，盐、料酒少许以及生粉一小勺（腌制肉丝用）

调味汁：两大勺番茄酱、一大勺生抽、一大勺醋、一小勺蒸鱼豉油、一大勺糖（注：一大勺就是一汤匙，等于15ml）

鱼香肉丝的做法

1．准备好所需食材。

2．将冬笋去掉外面老皮。

3．将冬笋和红椒切成稍粗的丝备用。

4.将肉切丝备用。

5.将肉加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟。

6.将小米辣切碎，姜、蒜切末，葱切丝备用。

7.将木耳用水发好。

8.将发好的木耳切丝备用。