川菜的麻辣是很伤胃的，但川人的聪明之处在于，他们发明了“泡椒”，一来更加利于保存，二来泡过的辣椒，少了原本的辛辣和咄咄逼人，变的酸辣爽口，醇厚滋润，吃后不容易上火，更加绝妙的是，泡椒几乎能够和所有鸡、鸭、鱼、肉等荤物搭配，并且孜孜不倦地将本身的酸辣源源不断地渗入主菜，给予其新的滋味。

四川几乎每家都有几个泡菜坛子，冬泡萝卜，夏泡姜，一年四季都不断。

今天我做的这种【泡椒鱼】是我家常吃的，如果喜欢，还可以做成糖醋口，就是在第8步调味时，按2:1的比例放入醋和白糖，口味类似鱼香肉丝，也非常好吃。

 泡椒鱼

主料：武昌鱼一条

配料：自己家做的【泡生姜、泡辣椒】

其他配料：生姜末、大蒜、剁椒酱、香菜

调料：盐、酱油、白糖、料酒、白胡椒粉、味精

泡椒鱼的做法

1、武昌鱼洗净并擦干，在鱼身上切十字形切口，切口深0.5cm。用料酒涂抹鱼身内外，鱼表皮（全身，包括鱼头和鱼尾都要抹到）抹盐，腌制10分钟。

2、中火加热锅中的油至6、7成热，开始冒烟时，顺锅边滑入武昌鱼，油不需要太多，可以将锅子稍微歪斜，一面煎至金黄色，再小心翻面，将另一面也煎至金黄色。

3、从泡菜坛子里捞出自己家腌制的泡生姜、泡辣椒。