舌尖上的中国第二季前一集讲到了四川红油和整鸡去骨，关于四川辣椒油（红油）的具体制作火哥去年的博文中就已经教给大家了所以在这里我就不再啰嗦了。
生鸡整鸡去骨是件比较复杂的事情其实不是很适合家庭操作，那行云流水般的刀法可不是一两天就能练成了。今天火哥给大家介绍这道【葵花口水鸡片】使用的是熟鸡去骨的方法。熟鸡分部位去骨的方法相对生鸡去骨就简单多了，想要学习的朋友请往下看。
葵花口水鸡片
1土公鸡半只冷水下锅
2加入花椒和三奈
3再来点老姜
4加点盐和料酒
5大火烧开打去浮沫以后加盖中小火煮40分钟至鸡肉全熟
6煮熟的土公鸡捞出以后晾冷
7葵花仁冷油下锅
8炸至酥脆以后捞出沥干油备用
9这道菜因为是用的去骨以后的鸡肉所以要先要请出我家的砍刀
第一刀先砍下鸡脖子，第二三刀依次砍下鸡翅膀和鸡腿
10鸡胸脯用手撕开作为垫底
11鸡腿去骨以后用作盖面
先去除鸡腿骨
去骨后的鸡腿肉反扣于菜板表面用片刀均匀开片
片好的鸡腿肉码放于表面
12鸡肉片好了下一步就是调味汁了调味碗中加入复制甜酱油一勺
再加入煮鸡的原汤
加入芝麻酱一小勺
最后再加两勺这道菜的灵魂——四川辣椒油
调料加齐了以后拌匀即可，也可依据自己口味调入盐和味精
13将调好的味汁均匀浇在鸡片上
14最后加入油酥的葵花仁即可上菜
油
猪油是从猪的脂肪组织如板油、肠油、皮下脂肪层的肥膘中提炼出来的动物性油脂。其中以板油熬炼出的猪油质量最好。猪油在液态时透明清澈，而在10％以下是固态时，呈白色的膏状，具有一种清香的滋味。每100克猪油中含有脂肪88 8克、胆固醇85毫克、维生素B：0 Ol毫克、尼...[更多]
