山要，又名淮山，是营养丰富的常见食材，具有清热解毒、治温病发热和降血糖等养生作用，有“神仙之食”的美名。从养生方面讲，秋冬季人体容易气血两虚，正是食用滋补山要的最佳时节，另外山要在健脾益胃、益肺止咳、降低血糖等方面有极佳的效果，尤其是在霜降节气前后，适当的食用山要不仅可以进补，还有利于我们脾胃的健康，并且还能够起到非常不错的预防和治疗咳嗽，高血糖等症状的作用哦。
山要的种类不少，比较有名的有铁棍山要和淮山要。铁棍山要主要产于河南、山东一带，与普通山要相比，MAO须多、SE白、水分少、粘度大，体质坚重，入水久煮不散。淮山要又名水山要，主要产自江苏、安徽等地，它的经通常带紫红SE。当然了，不同种类的山要味道也是有着一定的区别的，但是不管哪种山要，营养价值都是非常高的，经常食用一些有利于我们人体的健康，并且对于我们肝脏的健康也是很有帮助的哦。
国庆节过后，山要粉们便迫不及待的想要尝尝鲜了。但是，懂行的人都知道，霜降后出土的山要口感才更好，要心更强，营养价值更高，而且易于长期保存，一直放到春节也没问题。
为什么有些农村人种植铁棍山要非要等到霜降后才挖？山要在农村种植非常普遍，铁棍山要是山要的其中一个品种，因外皮带有铁锈般的印记，而且铁棍山要笔直粗壮犹如棍状，所以被称之为铁棍山要，是诸多山要品种里营养较为丰富的一种，尤其产量稀少，只在河南和山东一些地区出产，价格也是山要里面较为贵重的品种之一。
