霜降这个节气具有萧杀的气概，“霜降百草衰”，一场寒霜到处，百草枯黄，没挖掘的红薯头天还是翠绿鲜挺，一晚之间的寒霜到，红薯叶会变得颓废被黑，完全没有了一丝丝的生机，那么为什么铁棍山要要在霜降之后才进行采收呢？
霜降能够让不耐寒的山要开始收缩光合作用，能在霜降之后将自身的营养成分转化成为糖分、淀粉，霜降之后挖掘的山要不论从营养上，还是从口感上，都是比霜降之前挖掘的要高出一个档次，价格自然也能卖的更好，遵循山要的生长习心，霜降之后挖掘也是在自然不过的事请了。
一、山要的采收：
一般山要应在秋季经叶全部枯萎时采收，过早采收产量低，含水量多易折断。如不急于上市，可在地里保存过冬，至迟可延迟到翌年3月中、下旬，萌芽前采收。
二、山要的种植：
1、10月份挖出根，选颈短、芽头饱满，粗壮无病虫害的山要芦头，16～20厘米长折下，于日光下略晒2～3天使伤口愈合，放在室内或室外挖坑，坑的深度及盖上厚度以使芦头不受冻为度。温度5℃左右为好。
2、化冻后施足基肥，深翻26～33厘米，耕细整平，做成平畦或高垄，行距33～50厘米，株距16～20厘米，沟深16厘米，施腐熟的粪土和覆土，稍加镇压，栽后浇水。未出苗前用齿耙破除地表板结，保持畦面湿润，约15～20天出苗。
