五味干丝是一道有名的淮扬菜，也是一道家喻户晓的家常菜，常常出现在老百姓的餐桌上。据说，在扬州，进出大小酒楼的食客，几乎都会点一盘干丝，足见干丝在人们眼中的地位，它代表的已经不仅仅是特别的味道，更是一种反映当地民俗民风的饮食文化。
五味干丝的做法并不难，材料也易得，要买那种奶白色、不加任何香料的豆腐干，片先成薄片儿，再切成细丝儿。大厨的手艺咱比不了，那可是需要修炼多少年的功夫，像我这样喜欢偷懒的人，对自己要求非常低，只要能切出丝儿就行。
经过焯烫的干丝入口绵软，咀嚼却有韧性，加上鸡丝、肉丝、姜丝、笋丝、榨菜丝、香菜…卖相也美起来了。吃的时后，把各种丝一起拌匀，浇上料汁，吃起来清新淡雅、柔和爽口，吃过后口留余香，余味绵绵…
传说中最考刀工的一道菜：五味干丝
主料：白豆腐干125g
配料：熟笋丝15g、榨菜丝15g、熟肉丝15g、熟鸡肉丝15g、嫩姜丝20g、香菜1根
调料：芝麻油1大勺、生抽1茶匙、盐少许、白糖少许
五味干丝的做法
1.将白豆腐干切细丝；
2.备好熟笋丝、榨菜丝、熟肉丝、熟鸡肉丝、嫩姜丝；
3.取小碗放入生抽；
4.放少许盐、糖调成味汁；
5.将切好的豆腐丝放出开水锅中汆烫2分钟捞出；
6.分别撒上姜丝、熟笋丝、榨菜丝、熟肉丝、熟鸡肉丝，浇上调味汁和芝麻油拌匀即可。
美食小提示
1.干丝要先切片、再切丝，注意选择有韧性的豆干，以免切碎；
2.豆丝用沸水汆烫，可以去掉豆腥味；
3.料汁要趁热加入，以免干丝凉后变硬，失去绵软口感；
4.可根据自己的口味调整配料的种类和用量。
