舌尖上的中国第一季，“时间的味道”中有关于梅菜的介绍，
其中，最具代表性的就是这道梅菜扣肉。
梅菜是惠州传统特产，
色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为正气菜，而久负盛名，
据说它与“盐焗鸡、酿豆腐”同时被称为“惠州三宝”。
这道菜做了好几天了，最近家中有事一直没顾的上更新。
事情忙完了，今天就抽时间把它更新出来吧。
舌尖梅菜扣肉
原料：三肥瘦七分肥的五花肉，梅干菜，葱姜，八角，老抽，南酒，盐，糖，
舌尖梅菜扣肉的做法
1，梅干菜提前泡好洗干净备用。
2，开水中加入葱姜八角料酒，将五花肉入锅中煮15分钟左右，煮肉的汤留半碗儿备用。
3，煮好的肉捞出，用叉子在肉皮上扎几排，趁热将肉方抹上厚厚的老抽，腌渍一会儿。
4，不粘锅中加入食用油，油温后将肉皮朝下放入油锅中，上火慢慢将肉皮煎至焦黄，煎肉的时候要加锅盖，肉皮会崩溅，小心不要被烫到。
5，煎好的肉，取出，放入凉水中浸泡至皮起皱。大概半个小时吧。
6，泡好的肉方取出，切薄片。
7，将肉皮朝下，整齐的码放在大碗中，
8，炒锅加油，炒香葱姜片，
9，倒入泡好的梅干菜，炒香，加入煮肉的肉汤，加盐，糖，少许老抽，南酒，调味，略煮三五分钟。
10，将炒好的梅菜铺在五花肉上，汤汁也浇进去。
11，电压力锅加适量清水，放入锅架，将梅菜肉放进锅中，时间调制半小时左右。
12，蒸好的梅菜肉取出，将汤汁倒出来，倒在锅中，加少量水淀粉稍微勾芡。
13，用个盘子扣在碗上，将梅菜肉倒扣在盘子里，勾芡的汤汁淋在肉片上即可。
颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。
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五花肉营养价值
五花肉又称肋条肉、三层肉 位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不...[更多]
