煲仔饭的精髓也就在这锅巴上，火候的掌握是关键，这要反复实践才行。
还有锅的选择也重要，最好是浅口砂锅。前几日终于让我遇见了，赶紧买来就为了这吃不厌的煲仔饭。
做煲仔饭要点有几：
1.大米浸泡之后再煮制。
2.锅底要抺油。
3.饭开始收水，可以看到饭表面有一个个的洞，这时快速将肉放入锅中，动作要快。
4.感觉水份已蒸发，略有点香就可以关火，焖20分钟左右。
材料：泡好的大米、清洗干净的菜心、香肠和酱肉
煲仔饭的做法
1.将肉入锅煮开一分钟。
2.将肉取出，切成薄片备用。
3.将砂锅底抺上油。
4.泡好的大米入锅，倒入适量的水，要与平时烧饭水量相同，虽然大米已经泡过，但肉还会吸水。
5.盖锅中火。
6.煮开后，当饭开始收水，可以看到饭表面有一个个的洞，就将切好的肉片码入。
7.感觉水份已蒸发，略有点香就可以关火，焖20分钟左右。
这时你还可以打个鸡蛋，那就将肉码上一圈，中间打蛋。
8.焖的时候我们调个浇头，用生抽、老抽、蠔油、糖、盐和高汤调制。没有高汤可以用水加香油代替。
9.将焯烫好的菜心码在锅的一圈，漂亮的一锅煲仔饭就全部完成了。注：焯烫青菜用开水或高汤都可以。
小提示
腊味其实是一种高脂肪、高胆固醇及高盐的食物。无论是患有高血压等心血管病的人，还是正常的人都应节制地食用。
煲仔饭食材搭配小提示
大米和芦笋能一起吃:二者同食，营养价值提高不少，对促进儿童成长有积极作用
碱和菜心不能一起吃:有人在炒菜心时喜欢放点碱，这样炒出来的菜心，颜色鲜艳。但这种经验是不可取的。菜心中含有丰富的维生素，其一中以维生素c为主，而维生素c在碱性溶液中易氧化失效。因此，在炒菜心时不应放碱，并采取急炒的办法，这
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大米营养价值
大米别名水稻、早稻。稻子的成熟种子(谷粒)脱皮后称为“大米”。在我国，稻子已有6900多年的种植历史，并形成了独特的稻米文化。相传，神农、黄帝时已开始栽培，到殷商时代，稻谷已跃为五谷之首。在周代，稻谷由我国...[更多]
