番茄:又名西红柿、番李子、洋柿子;起源中心是南美洲的安第斯山地带。在秘鲁、厄瓜多尔、玻利维亚等地,至今仍有大面积野生种的分布。番茄属分为有色番茄亚种和绿色番茄亚种。前者果实成熟时有多种颜色,后者果实成熟时为绿色。
有“番柿”:“一名六月柿,茎似蒿。高四五尺,叶似艾,花似榴,一枝结五实或三四实;草本也来自西番,故名”。
在我们日常生活中,主观上更喜欢将番茄划为熟菜类;用它炒菜、烧汤、炖牛肉或是下面条;颜色鲜艳、酸酸甜甜,开胃又有食欲;今儿我则改变传统,用豆腐与番茄搭配,加入咸鸭蛋黄,酸咸中带着鸭蛋黄沙沙的油香,很有点蟹黄的味道,非常好吃;故起名为~蟹黄豆腐烩番茄。
蟹黄豆腐烩番茄食材介绍
番茄2个,豆腐1小块,咸鸭蛋黄1个,芥共油适量,香葱少许,鸡精少许,食盐1小勺,生粉1小勺,
蟹黄豆腐烩番茄的做法步骤
1、备好全部食材
2、番茄洗净后放开水锅中烫一下取出去皮
3、切小丁备用
4、锅中加少许食盐,放入豆腐块煮开去除豆腥味
5、咸鸭蛋剥去外壳,留咸蛋黄备用
6、锅热倒入芥花油,放入咸鸭蛋黄
7、用锅铲捻碎炒融后放入豆腐块
8、中火炒匀后盛起
9、重新倒入芥花油,煸香葱沫
10、放入番茄丁,大火煸炒至软烂出汁
11、倒入蟹黄豆腐,再调入食盐
12、大火炒匀后撒入鸡精
13、最后沿着锅边、滴少许湿淀粉水勾芡
14、开大火收汁至浓稠关火
15、盛盘后撒少许葱花增色提香
小窍门
1、番茄最好选择较软且熟透的,出汁率多
2、番茄去皮后味道更好
3、豆腐事先放盐水煮开,不仅可去除豆腥味,也可以豆腐不易散开