一夜渍是什么鬼？之前我也不清楚，相信不少人也没怎么听说过，后来才了解到，原来就是我们常说的跳水泡菜。
一夜渍在日本非常普及，而且渍的品种也比较多，做法特别简单，只需把自己喜欢的蔬果，混合配好的料汁，经过一夜的腌制，即可变成开胃小菜，非常入味、爽口，夏天吃即开胃又下饭。
什锦泡菜食材介绍
白萝卜120g，胡萝卜50g，包菜80g，仔姜30g，红椒1个，盐14g，白醋30g，糖18g，白酒3g，白开水30g，柠檬1片，
什锦泡菜的做法步骤
1、备好所需食材
2、将各种蔬菜洗净切小块
3、放入4g盐
4、拌匀后盖上盖子腌制1小时左右
5、 将腌出来的水倒掉
6、将醋、糖、10g盐和冷开水放入碗中搅拌均匀备用
7、取一片柠檬片分割成小块
8、将挤出盐水的蔬菜放入腌渍罐中
9、倒入腌制汁
10、 盖上厚重的玻璃盖
11、再盖上防尘盖，然后放入冰箱冷藏一晚
12、 到了第二天就可以享用了，喜欢的可以放点芝麻油和油辣子更加开胃哟
小窍门
1、没有腌渍罐也可以用别的容器，但最好选用玻璃器皿
2、可以挑选自己喜欢的应季蔬菜来制作
3、醋和糖的量，可根据自己口味来调节
4、没有柠檬和白酒的，可以不用放
5、一次不要做太多，最好在1-2天内吃完，这样亚硝酸盐比较低相对是安全的
