川味麻辣牛肉干食材介绍
牛瘦肉(1000g) 1、焯水用：() 2、底味香料：() 白豆寇(2粒) 柠檬香叶(4片) 3、炸制用：() 菜籽油(适量) 4、焖煮用：() 生抽(30g) 盐(10g) 大红袍花椒面(10g) 辣椒面(40g) 5、炒制用：() 菜籽油(适量)
川味麻辣牛肉干的做法步骤:
1.首先准备好?味用香料，牛肉洗净。
2.牛肉去掉筋膜，改刀切大块冷水下锅放入姜片和料酒，大火烧开后倒出用温水洗干净浮沬重新放入干净锅中。
3.锅内重新加清水并加入辅料3的所有底味料，大火烧开后煮10分钟。捞出晾凉后与牛肉纹路相垂直切成长6-7厘米厚1.5厘米的条。
4.锅内倒入适量的菜籽油、炼熟后凉至7成热（放一根筷子有细密的小泡）。
5.倒入切好的牛肉条用中小火炸。炸制过程要一直搅拌以免生锅或者受热不均匀。此过程本人耗时15分钟，因为不太喜欢特别干的所以差不多只炸至6、7成干，若是喜欢干干的朋友可以适当加长时间。
6.将炸好的牛肉捞出放入铸铁锅或者砂锅中，加入清水（刚好淹住牛肉即可），倒入生抽。
