生煎，是南方的叫法，在北方叫做水煎包，烹制过程中融煮、蒸、煎于一体，刚出锅的水煎包，因兼得水煮、汽蒸、油煎之妙，其色泽金黄，一面焦脆，三面软嫩，脆而不硬，香而不腻，味道鲜美极致。前两天去菜市场买菜时，摊主给我推荐了用瓠子加肉做馅，第一次这样搭配，包入生煎小包做馅给家人吃。结果效果出人意料的好，全家老人都喜欢清爽的口感，吃完了一锅又一锅。 你是不是也想尝试一下呢？
瓠子肉馅生煎包食材介绍
肉馅200克，瓠子1条，面粉200克，发酵粉4克，生姜粉1小勺，胡椒粉1小勺，油盐适量，
瓠子肉馅生煎包的做法步骤
1、将发酵粉放入三十度左右的温水中化开， 再加入面粉中和面；
2、和成光滑的面团后盖上盖房放在室温下发酵；
3、肉馅中加入适量的盐、生姜粉花椒粉和料酒， 顺着一个方向搅拌上劲;
4、瓠子刨成细丝， 注意中间的瓤就不要了；
5、加入适量的盐腌制一下；
6、将腌制好的瓠子丝挤去大部分水分后放入肉馅中；
7、再加入适量的芝麻香味和少许胡椒粉；
8、顺着刚才方向搅拌上劲， 这样瓠子肉馅就做准备好了；
9、面团发酵好后放在案板上滚圆；
10、搓成长条后切成大小相同的剂子；
11、擀成圆片， 包入准备好的馅料；
12、左手托起圆片， 右手拧起边向内折叠直到合拢；
13、这样将所有的小包子就包好了；
14、烧热锅， 放入少许油， 将小包子放入里面， 注意中间留点间距，微微煎一下再加入适量的水；
15、加盖煮上两、三分钟；
16、再揭开盖， 小火慢慢煎， 直到水分完全蒸发，壳底煎至金黄即可。
17、可以开吃了。
小窍门
1. 发酵粉用温水划开，更有利于面粉的发酵；2. 瓠子刨成丝时中间的瓤不需要， 加入少许的盐腌制一下，入馅时要挤去部分汁，避免肉馅出水； 3 包包子时，左手托起圆面片，右手拧起边向内折叠直到合拢， 这样包子就能形成自然的折；4. 煎小生包时， 要先烧热锅， 放入少许油，先将小生包煎一下再放入水，这样能避免生煎包扒锅。
