松鼠鱼醋甜口感,是孩子和我最爱吃的鱼类做法。
松鼠鱼食材介绍
草鱼一条,番茄酱一小瓶,生粉1大勺,料酒1勺,姜1小块,蒜瓣3瓣,油小半锅,胡椒粉适量,盐3小勺,糖适量,水适量,
松鼠鱼的做法步骤
1、鱼在超市买的,直接请超市阿姨帮我初步处理了。处理内容:去鳞、清鳃、从背脊开刀(尾部连着)、去掉内脏、切开鱼头。
2、将背脊主刺去掉,鱼肉分两半,尾部连着。剞刀法(斜着切入),切至五分之四至鱼皮处(不能切断鱼皮),再直着切一遍,形成十字花型。
3、剔除的鱼骨、鱼头,我用来做鱼头豆腐汤。
4、姜蒜切大粒,加入料酒、一勺盐、胡椒粉拌均
5、腌制十分钟
6、准备生粉
7、抖掉姜蒜(这就是姜蒜切大粒的原因了,方便去掉)
8、均匀裹上生粉,如一勺生粉不够可另加。一定要裹均匀,不能仅表皮有,也不能太厚。
9、锅内倒入小半锅油烧热,鱼抖掉多余生粉。
10、先用勺将热油浇在肉上,方便定型。
11、下油锅炸,我的尾部连接太多了,所以鱼尾翻不过来,大家做时可多切开些仅留少许尾部就可以将鱼尾翻过来翘着了。
12、捞出备用
13、另取一锅,加入番茄酱、少许清水、3小勺盐、6勺左右糖,熬制
14、加入生粉勾芡,熬至浓稠,今天我的水加多了点。
15、鱼放回油锅复炸,时间短。这样能让口感外酥里嫩。
16、鱼出锅摆盘,加一勺炸鱼的油进酱汁里拌匀,淋入摆好的盘内。沾着酱汁吃,太美味了。