虾皮豆腐是传统的美食菜谱，在很多餐厅饭馆都可以看到它的身影。虾皮豆腐样式丰富，口味多样，深受大家喜爱。话间口水都快流下来了，快来跟小编一起学习一下这道菜怎么做吧！
虾皮豆腐食材介绍
老豆腐(1块) 猪肉泥(1坨) 郫县豆瓣酱(1小勺) 老抽(适量) 生抽(少许) 白胡椒粉(少许)
虾皮豆腐的做法步骤:
1.将豆腐放入淡盐水中浸泡二十分钟。
2.准备好猪肉泥一份，最好是有肥有瘦的五花肉那种。
3.一小勺郫县豆瓣酱。
4.将豆腐沥干水分，切成厚块。
5.平底锅内加入适量食用油，油热后，将豆腐块放入锅内，用中火煎制。
6.大约煎4分钟左右，一面煎成金黄色，翻面。
7.待两面都呈金黄色后盛起来。
8.锅中留有底油，煸香生姜片。这道菜我有时候葱姜蒜都放，这次只放了生姜片，问题不大。
9.放入肉泥煸炒至肉泥断生发白。
10.加入郫县豆瓣酱，转小火煸炒。
11.煸炒数分钟后，郫县豆瓣酱和肉泥均匀混合。
12.加入适量清水，清水的量大约没过豆腐的体积就可以。同时加入适量老抽，少许生抽和少许料酒烧开。再转小火，熬煮五分钟。
13.放入豆腐中火炖煮五分钟左右。
14.撒入虾皮，翻炒均匀，汤汁如果多的话，可以加少许水淀粉勾芡。汤汁如果不多，不勾芡，也没问题。
15.撒上少许白胡椒粉和花椒粉，翻炒均匀，就可以出锅了。
16.装盘后，撒上香菜末，就可以美美的开吃了。
小贴士
豆腐需要煎制，用老豆腐比较合适。
煎豆腐时，用中火煎制比较合适，煎制过程中不要随意翻动豆腐，以免破碎，待一面金黄后再翻面。
这道菜我没有用到盐，完全取决于郫县豆瓣酱的用量，一块老豆腐，使用一小勺郫县豆瓣酱足矣，勺子是吃饭的勺子。郫县豆瓣酱不要加多了，淡点可以加盐，咸了就不好办了。
老抽主要是上色，生抽主要是提鲜，这个量自己把握。
汤汁需要熬煮一下，目的是为了让郫县豆瓣酱和调味料等的味道都融入到汤汁内。
