酸菜鱼是川菜里面很经典的一道菜，其酸辣可口，十分的开胃下饭，是很多人点餐的不二选择，今日小编就给大家介绍一下怎么做好这道菜。
食材
酸菜200g 鲢子鱼380g 菜籽油适量 葱段适量 生姜5片 花椒20粒 蒜头3瓣 料酒适量 食盐4小勺 白糖1小勺 生粉3小勺 香醋4滴 鸡精少许 干辣椒5个 郫县豆瓣酱2汤匙
步骤
1.准备好食材。
2.酸菜洗净切片，再浸泡30分钟左右。
3.将整体鲢子鱼一剖三片，鱼骨切段。
4.再削好鱼片放入盆中。
5.倒入1小勺食盐、1小勺白糖、2小勺生粉和适量料酒抓匀。
6.然后再滴放少许菜籽油封住，腌制20分钟左右。
7.锅热后倒入菜籽油，爆香少许葱姜和蒜沫。
8.放入泡好的酸菜煸炒。
9.炒香变软后倒入适量清水，煮至酸菜软烂后盛出放入大碗中。
10.留底汤加入郫县豆瓣酱大火煮开。
11.稍后将鱼片一片一片地滑入锅中。
12.加盖大火煮开后加3小勺食盐。
13.撒少许鸡精划匀倒入酸菜碗中。
14.锅中再倒入适量菜籽油，爆香葱段、姜片、蒜泥、花椒和干辣椒。
15.锅中再倒入适量菜籽油，爆香葱段、姜片、蒜泥、花椒和干辣椒。
16.看鱼片很整齐很滑嫩哟。
小贴士
1.酸菜盐味较重，过咸不利健康，所以我喜欢浸泡一会儿，泡去部分盐味。
2.酸菜煸炒后再水煮更香更入味。
3.鱼片腌制时放点白糖和色拉油，会使鱼片滑嫩且不易散开。
4.因为酸奶浸泡后，又加了郫县豆瓣酱，可根据自家口味适当调味。
