小鸡炖蘑菇是一道东北菜，东北人喜欢做也喜欢吃炖菜，这小鸡炖蘑菇就是其中的佼佼者，也是难得的一道成为名菜的东北家常菜。鸡肉鲜嫩，搭配上芳香可口的小蘑菇，浸满浓浓酱汁的滑溜粉条，分量足，营养丰富。这么好吃的一道菜，看得我口水都要留下来了，大家快来学学吧，下面就是小编带来的小鸡炖蘑菇的家常做法。
食材
仔鸡半只 小蘑菇100g 红薯粉条1把 油适量 盐适量 红烧酱油适量 大葱适量 姜适量 蒜适量 八角适量 干辣椒适量 糖适量 鸡高汤适量
步骤
1.红薯粉条泡软，过凉沥干水分备用。
2.小蘑菇洗净，泡发，泡发的香菇水留着备用。
3.仔鸡斩块，洗净，沥干水分。
4.准备姜片、蒜粒、大葱段。
5.锅内热油，放蒜粒炸香，炸至金黄，捞出蒜粒备用。
6.锅内的蒜油煸香葱段、姜片、干辣椒、八角。
7.入鸡块炒变色，炒干水分。
8.加入适量料酒去毛腥味。
9.倒入小蘑菇翻炒均匀后，倒入热高汤和适量泡发蘑菇的水。刚好没过鸡肉为宜。
10.加入适量红烧酱油，上色，加一点糖。
11.烧开，撇去浮沫，再转中火炖至鸡肉滑软，期间要偶尔翻动几下，以免鸡肉粘锅，也能让味道融合的更均匀。
12.当汁收到一半时，放入之前煸香的蒜粒。
13.放入泡发好的红薯粉条。
14.粉条煮熟后，大火收汁至自己喜欢的浓稠度，加盐调味即可出锅。
小贴士
1.鸡肉入锅翻炒，不仅要炒变色，还要炒干水分，因为生鸡肉里的水分过多，后面炒制的时候味道不容易进去。
2.蒜粒要先炸香，因为蒜容易夺味，先炸制一道，更能激发蒜本身的香味，也不会盖过鸡肉的鲜美。
3.泡发蘑菇的水很鲜，可以代替鸡精，前提是蘑菇泡发前要洗干净;最好和热的鸡高汤配合使用，一来风味更浓郁，二来光注冷水，鸡肉容易变紧，出来的成品不够嫩滑。
4.粉丝很吸水，炖煮的时间不宜过长，熟了即可，否则容易软碎掉，少了滑溜韧劲。
