砂锅羊蝎子的材料：羊蝎子2斤、大白萝卜 、绿豆、郫县豆瓣酱、酱油、 黄酒(或料酒) 、白糖、葱、姜、蒜、食用盐、小香葱若干、金针菇若干、奶油生菜若干。
砂锅羊蝎子的材料处理：
1. 羊蝎子剁成块;
2. 半个大白萝卜切成一厘米后的大片;
3. 小半小碗绿豆洗净;
4. 葱姜蒜切成粒(量要大一些) ;
5. 将郫县豆瓣酱一两半到二两放入一碗中， 并加入酱油三勺至四 勺、黄酒(或料酒)两勺、白糖一小勺、少许水，用小勺澥开 郫县豆瓣酱;
砂锅羊蝎子的做法：
1. 羊蝎子用冷水泡约 2-3 小时，或再长的时间，用以将其血水泡出;
2. 锅中放入冷水，冷水下锅羊蝎子，待其煮开后，撇去浮沫，并 逐个夹出，放入另一个开水锅中;焯水的原汤可以保留，以备后期煮制时加入，但一定要将浮沫撇干净;
3. 在煮羊蝎子的锅中放入切好的象牙白和绿豆;
4. 大火烧开、中小火焖制一个半小时;中间如果水不够，可以将 焯制羊蝎子时的用水加入，但注意一定要是开的;
5. 焖制一个半小时后，将羊蝎子逐个夹出;篦出焖制的汤汁(即 将象牙白及绿豆从汤汁中捞出) ;
6. 炒锅烧热，放少许食用油，将切好的葱姜蒜(量要大一些)放 入锅中小火进行煸炒，待将其炒制发黄时，倒入澥好的郫县豆 瓣酱，同样小火进行煸炒;
7. 待郫县豆瓣酱炒出香味后，放入焖制好的羊蝎子，大火进行翻 炒，要让每一块羊蝎子都要裹上酱汁，
8. 将炒好的羊蝎子倒入砂锅中，并将焖制的汤汁(原汤)也一并 倒入，熬制十分钟后，放入少许(两克左右)盐，同时放入金 针菇;烧制 2分钟后，再放入准备好的奶油生菜，再煮至 1-2 分钟后，撒上少许小香葱粒或青蒜末即可。
