这里的丸子汤是指猪肉丸汤，四川老百姓一般称肉丸汤叫原子汤。这道番茄豆芽原子汤是我和我好友最喜爱的菜肴之一，而且我们只到玉林里面的一家小餐馆去吃，因为那里的肉丸子细嫩可口。由于她和我都远在他乡，所以我们只有自己去摸索出这道汤的精髓了。
难度：配菜(中级) 时间：30-45分钟
主料
猪肥瘦肉250克 大番茄1个
黄豆芽100克 鸡蛋1个
辅料
清水1升 精盐1/2茶匙
生姜5克 姜末1/2茶匙
水豆粉2汤匙 味精1/2茶匙
酱油1/2茶匙
番茄豆芽肉丸汤的做法步骤
1. 将葱切成葱花，番茄切成厚片，生姜拍破，黄豆芽洗净待用。
2. 猪肉剁茸，加1茶匙精盐、姜末、鸡蛋、1茶匙酱油及少量清水向一个方向搅拌均匀，再加水豆粉搅拌均匀待用。
3. 汤锅置旺火上，加入鲜汤或清水、破姜烧沸，将火关至小火，将肉馅用小汤勺舀成圆形，每个约呈2厘米的直径，逐一放入锅中煮熟至肉丸浮出汤面时，加黄豆芽，番茄片、精盐、酱油、味精烧沸后，捡去破姜，盛入汤碗中即成。
