麻桃酥饼的材料：
①天炉酥饼：香油1.25千克，面粉4.5千克，精盐150克，纯碱25克，老面250克。
②酥饼：每100筒酥饼需糖3，25千克，麻油1.15千克，面粉7.5千克，生水375克。
配料比例：①天炉酥饼：香油1.25千克，面粉4.5千克，精盐150克，纯碱25克，老面250克。②酥饼：每100筒酥饼需糖3，25千克，麻油1.15千克，面粉7.5千克，生水375克。
麻桃酥饼的做法：
①先将香油1.25千克置于锅中烧到八成开时，放入面粉2千克，炒透，再加精盐150克拌匀，至其溶解。此为炒酥工序。接着进行第二道工序：和面，即将面粉2.5千克，老面o.5千克和好发酵，加纯碱·25克，揉和。第三道工序是生炉，即将烧红的木炭置于天炉中，将炉烧好。第四道工序是做坯，即将揉好的面料下剂子，揪成小面团，做成约25克重一个的坯子，搀扁，抹水沾芝麻，再在背面抹水贴入炉子内，烤成金黄色即成。
②将白糖3.75千克撒在 7.5千克面粉上，揉匀，又和香麻油拌和包上蒸酥的芯子，成饼状后用火烘，即成100筒酥饼。
