泡菜鸡肉盖饭的材料：鸡腿1个，辣白菜50克，米饭，辣白菜汤汁小半碗，葱1棵，生姜一小块，干淀粉1小匙，大葱，料酒1小勺，生抽15克，黑胡椒粉，蚝油一小勺美食网
泡菜鸡肉盖饭的做法
1.将鸡腿放入清水中浸泡半小时以上，将鸡腿中的血水泡出去，然后洗净
2.用剪刀在鸡腿的骨节处用剪刀转圈将鸡肉和鸡皮从骨头上剪下来，然后用刀将鸡腿从鸡皮覆盖少的那一面纵向切开，用手就能将鸡骨和鸡肉分开了，去掉鸡骨头后的鸡腿肉分布不均也不平整，要用刀将鸡肉厚的地方平着片开成相连不断地大片
3.用刀在鸡肉上排剁，先竖着排剁一遍，再将鸡腿转一下方向再排剁一遍，轻轻地不要用力，不能将鸡肉剁透，也不能将鸡皮弄破，这样处理后，很容易入味
4.将处理好的鸡腿分成切小块放入调料汁（碗汁：料酒，生抽，黑胡椒粉，蚝油）中，将两面都沾满腌料汁后再盖上腌10分钟以上
5.将辣白菜切成小块，将辣白菜汤汁准备好
6.坐锅倒油烧热，将腌好的鸡腿去掉调料平分成2份，皮朝下放入锅中小火煎上色，再翻过来将另一面也煎上色
7.将煎好的鸡腿都推到锅边，然后用锅中的油将切成段的葱和辣白菜小火炒出香味，将腌肉料中的腌汁滗出来也放入锅中爆香，将辣白菜汤汁倒入锅中，再放入半碗水，将煎好的鸡腿放入汤汁中，大火烧开，小火煮10分钟，煮好的鸡腿捞出，切成条用刀托起来摆到盘中的米饭上
8.将1小勺干淀粉放入小碗中放3倍的水调成水淀粉，淋入锅里剩下的汤汁里煮稍微浓稠就可以了倒在米饭上了
