荠菜所含的蛋白质、钙、维生素C尤多，钙含量超过豆腐，胡萝卜素含量与胡萝卜相仿。荠菜为野菜中味最鲜美者，是因为它富含氨基酸达11种之多。
主料
豆腐(内酯)300克 荠菜100克 肉丝50克
辅料
食盐3克 味精1克 高汤800毫升 植物油10毫升 淀粉25克
西施荠菜豆腐羹的做法
1.荠菜洗净备用。
2.切成细末。
3.瘦肉切丝。
4.荠菜末用油稍微炒一下，盛出备用。
5.炒肉丝、
6.加入高汤。
7.豆腐切丁，一厘米见方。
8.汤开后，下豆腐，再次烧开，下炒好的荠菜末。不盖锅盖，以免荠菜变黄。汤再次烧开，加入淀粉勾芡，搅拌均匀，加盐，味精，即可出锅。
烹饪技巧
下荠菜后，不能盖锅盖了，绿叶菜加锅盖容易变黄。
