虾头.....一般我吃白灼虾前都会将虾头切下，然后香煎一下逼出虾头红油，然后配上菇或者蕃茄、瓜类煮成虾头汤，汤里有虾头红油与虾壳的鲜甜味。
主料
虾头250克 佛手瓜2个 白玉菇1包
辅料
盐2茶匙
佛手瓜虾头油香菇汤的做法
1.虾头切去虾枪与触须（如果虾头比较多这个步骤可不用也没关系，只是在吃的时候不用怕扎伤嘴巴）
2.白玉菇我是在市场里买这种一包包的，便宜。
3.白玉菇去根部，洗净后切成粒状备用。
4.佛手瓜去皮去核滚刀切成块状备用。
5.锅里下油烧热，倒入虾头慢火煎一下，煎的过程中用锅铲压一下虾头，压出虾头膏。
6.将虾头煎出香味后倒入热水（这个水的多少按人数来定），然后放入白玉菇与佛手瓜，煮滚后调至小火煮至完全出味。最后按个人口味放盐调味即可。
烹饪技巧
1、煎虾头时记得用锅铲轻轻的压一下虾头，让其虾膏流出汤才鲜甜。2、煎虾头一定不要太大火，虾头太熟虾膏就不能流出来了。
