这道菜用肥瘦相间的五花肉中和蒜薹的微涩口感。加以豆瓣酱或老抽，蒜香、酱香浓郁。
蒜薹的营养成分很高，有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、尼克酸、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰、以及大蒜素、大蒜新素等人体所需营养成分。
蒜薹性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及具有活血、防癌、杀菌的功效，对腹痛、腹泻有一定疗效，可以预防流感，防止伤口感染和驱虫。蒜薹外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘。
主料
蒜薹300克 五花肉100克
辅料
蒜头2瓣 玉米油2克 盐5克 豆瓣酱1汤匙 糖2克 料酒1汤匙
蒜薹炒五花肉的做法
1.五花肉洗净切薄片，用盐2克、料酒1汤匙腌制至少10分钟；
2.蒜薹洗净、摘去老的部分，切4-5厘米段，准备好豆瓣酱1汤匙（可以用老抽一汤匙代替），蒜瓣用刀背拍散；
3.热锅、倒入少许油，中火煸炒五花肉至出油、外皮变脆，盛出；
4.用五花肉煸炒出来的油趁热爆香蒜瓣，中大火下蒜薹爆炒1-2分钟，加入五花肉、豆瓣酱1汤匙、盐2克、糖2克，继续翻炒1分钟左右出锅。
烹饪技巧
1、豆瓣酱（或老抽）较咸，放少许盐即可，最好根据自家盐的咸度决定用量；2、不宜烹制得过烂，以免大蒜素被破坏，杀菌作用降低；3、蒜薹不宜与地黄、何首乌、蜂蜜和大葱同食。
