彩椒茄子的做法
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，茄子的典型性在于对疾病的康复具有相当高的价值，此菜同时还具有辅助减肥的功效。
营养价值：
蛋白质、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素P、脂肪、糖类
食疗功效：
利尿降脂、活血淡斑
适宜人群：
适宜高血压患者食用
禁忌人群：
消化不良，容易腹泻的人，不宜多食
彩椒茄子所需材料
主要食材：茄子 ( 200克 )辅助佐料、甜椒 ( 红、黄各1个 )胡萝卜 ( 80克 )黄瓜 ( 80克 )白糖 ( 5克 )盐 ( 3克 )葱 ( 适量 )蒜 ( 适量 )姜 ( 适量 )
彩椒茄子的做法
1、葱、姜、蒜切末；茄子洗净切丁，入油锅煎至金黄备用。
2、红黄甜椒、胡萝卜、黄瓜分别洗净切丁。
3、锅留底油烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放其他切丁后的食材翻炒，放茄丁，加白糖、盐调味，并勾芡即可。
彩椒茄子的功效与作用
1、茄子茄子能散血、消肿、宽肠，大便郁结、痔疮出血以及患湿热黄疸者，多吃些茄子也能帮助缓解。
2、甜椒甜椒可以解热、镇痛、防癌、增加食欲、且能帮助消化、降脂、减肥。
3、黄瓜具有除热，利水利尿，清热解毒的功效；主治烦渴，咽喉肿痛，火眼，火烫伤。
4、彩椒茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效。
